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【蘑菇蜜饯的加工技术】新农网加工技术

来源:榕树新文科普知识   时间: 2020-09-07

  蘑菇蜜饯不仅营养价值高,而且口感好,是人们十分喜爱的传统风味食品。其加工技术简便易行,普通家庭即可制作生产。

  一、选料与处理。

  选菇形饱满而不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。

  二、切片。

<济宁癫痫病好医院p>  用不锈钢刀片将菇体切成40毫米×10毫米左右、大小一致的菇片,切片后倒入0.05%焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。

  三、热烫。

  将菇片捞出在沸水中热烫30s左右,以使组织软化,以利糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。

  四黑龙江治癫痫到哪个医院、上糖。

  在夹层锅内配制60-65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸钠。按菇片与糖液1:3的比例倒入菇片,加热至80-85℃保持40分钟。整个过程控制温度不宜太高,当菇片含糖量达40%以上,即可停止煮糖工作。

  五、腌渍。

  将糖煮过的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍。一般保癫痫病的治疗费用多少持糖液浓度70%,浸渍时间20-24小时,要求腌渍后菇片含糖量达55%以上。

  六、干燥。

  如制成湿态蜜饯,一般腌渍后取出,晾干即可包装为成品。干态蜜饯,要求将腌渍后菇片取出,沥去糖液,在65-70℃温度下干燥20-24小时,直至菇片不粘手为止,含糖量达到55-65%,经检验后包装即为成品。

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  七、质量指标。

  色泽白中带淡黄,具有蘑菇正常的滋味与气味。形状大小均匀,含糖饱满,不返砂,不流糖,质地致密,不含致病菌,总糖含量55-65%,含水量15-18%为合格品,可上市销售。

本文标题:蘑菇蜜饯的加工技术

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