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【莲藕贮藏保鲜“四法”】中国金桥农业信息网加工技术

来源:榕树新文科普知识   时间: 2020-09-07

  莲藕是我国大面积种植的水生蔬菜,长江中下游及江南诸省为盛产区。莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜,具有健脾开胃、益血生津等保健功效,是我国重要的出口创汇蔬菜之一。然而,莲藕在贮运过程中易发生褐变,影响销售和出口。因此,对莲藕进行贮藏保鲜,具有重要的经济意义。  

  沙藏法。选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好小孩癫痫病的症状排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间,叠放5-6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5-6层高,最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。 

  水藏法。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%-15%的食盐水中淮安治疗癫痫病到哪好,可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用。  

  覆膜保藏法。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便,可防止干瘪;缺点是贮期短,损耗较大,只适于应市时采用。 

  真空保藏法。一是护色。将处理后的莲藕从分节处分癫痫能不能根治开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去即可,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。三是包装、抽真空。包装的作用在于隔绝氧气。因此,应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装,每袋可装1.5公斤左右,并抽真空密封。四是贮藏。贮全身抽搐是为什么藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃,在此温度下可保鲜3-4个月。如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用。我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注意温度的控制。

本文标题:莲藕贮藏保鲜“四法”

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